元祖 作りおきレシピの料理研究家 夏梅美智子です。
私のおすすめ手作り調味料 第一弾 料理に大活躍の万能つゆの素。
いろいろな和食メニューに活用できる万能つゆの素はその名前の通り、万能に使える調味料です。
メニュー例は
・肉じゃが
・魚の煮つけ
・きんぴら
・水菜の煮びたし
・天つゆ
・素麺のつゆ
・しっとりふりかけ
などなど。
■”万能つゆの素”の作り方
材 料
・Ａ 酒、みりん各1/2カップ
・Ｂ 醤油1カップ 砂糖大さじ２
・昆布10センチ角約６ｇ
・削り節 ３０ｇ（細かめのもの）
作り方
１ 昆布は1センチ角に切る。
２ 鍋にＡを入れて中火にかける。煮立ったら火を入れて火を止めアルコールを飛ばす。
３ １とＢを入れ弱火でゆっくり煮立てる。削り節を一度に加え再び全体に煮立ったら火を止める。
４ しっかり冷まし、紙タオル（厚手）に包んで硬く絞る。
５ しぼり汁を瓶に詰めて完成。保存調味料として冷蔵庫で2週間保存できます。
”しっとりふりかけ”の作り方
４の紙タオルに残った削り節、昆布にごま油大さじ２～３を加え混ぜてしっとりふりかけにします。
（瓶詰保存食品として冷蔵庫で2週間保存）
おにぎりや茹で野菜に混ぜたり、お弁当のごはんのふりかけにしてお使いください。
■”きんぴらごぼう”の作り方
材 料
・新ごぼう1本
・人参1/2本
・ごま油大１1/2
・Ａ「万能醤油つゆの素」大さじ２
・唐辛子輪切り少々
・白炒り胡麻少々
作り方
１ 新ごぼうは斜め薄切りにし、水に5分さらしざるに上げる。
２ 人参は細切りにする。
３ フライパンにごま油を入れ中火でごぼうを２～３分炒める。
４ 人参を加え、しんなりして少し焦げてきたらＡを加え汁気が無くなるまで炒める。
５ 器に盛り、唐辛子輪切り、胡麻をちらす。
