けんちん汁

2018年3月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
春の彩いっぱいのちらし寿司。
具だくさんのけんちん汁とどら焼きで~す。


■ レッスンメニュー

・ちらし寿司
干しシイタケやかんぴょうの乾物を煮て、寿司飯に混ぜたちらし寿司ご飯。
彩りよく飾って華やかな仕上がりはハレの日のご馳走に最適!

・けんちん汁
根菜をたっぷり入れた醤油味の汁もの。

・ふわふわどら焼き
お家でどら焼き。
モッチリ生地で美味しいです。


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。



ちらし寿司

 

たっぷり食べたい根菜ばかりで作る、とにかく身体にやさしい我が家のけんちん汁。
味は醤油味ですが、味噌でも美味しいですよ。
けんちん汁は豆腐を必ずいれます。
コクを出すために具材をごま油で炒めてから煮ます。
そのひと手間がおいしさのポイントです。

けんちん汁

 

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けんちん汁

お料理メモ14 飾り切り第1弾 飾り切り野菜の炊き合わせ 

元祖作りおきレシピの料理研究家夏梅美智子です。

 

飾り切りかぼちゃ

それぞれの食材の持ち味を生かし、別々に薄味で煮て、一つの器に盛り合わせた炊き合わせ。
今回はかぼちゃを木の葉型に、人参は梅型でぬいて飾り切りに仕上げました。

飾り切りかぼちゃ

 

木の葉かぼちゃの飾り切りをご紹介します。
切り込みを入れながら、皮の緑色と、実の黄色の切り方

飾り切りかぼちゃ

 

1)種とワタをスプーン等で除いてくし形に切る。
まな板にしっかりとかぼちゃを固定して、実の方から包丁を入れて切る。

飾り切りかぼちゃ

 

2)木の葉の形作り。
面取りをして、かぼちゃのきれいな黄色を見せます。
木の葉の形を意識しながらきる包丁を入れましょう。

飾り切りかぼちゃ

 

3)葉脈を入れます。
中央に切り込みを入れ 両側から薄く削り取る様にして葉脈の中央を作る。
中央から2本位づつ細い葉脈を短く切り取る。。

飾り切りかぼちゃ

 

飾り切りかぼちゃ

 

完成イメージ

飾り切りかぼちゃ

飾り切りのひと手間を加えるだけでいつもの食材も美しく、味のしみ込みもよくなります。
いつものかぼちゃの煮物もおもてなし仕上げに!

次回はにんじんの飾り切りの作り方をご紹介します。

 

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けんちん汁

2018年2月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
人気の「ピリ辛汁なし担々麵」を作ります。


■ レッスンメニュー

・汁なし担々麺 練り胡麻たっぷり
豆板醬と山椒のピリピリ辛旨麺をお家で作る。

・青菜炒め
緑の野菜たっぷりの副菜で栄養バランスも良し。

・黒胡麻団子(シロップ添え)
今月は胡麻づくしでデザートもゴマ団子。
今月も簡単&美味しいデザートをご紹介します。


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。


ピリ辛汁なし担々麵

手作りラー油。ぜひマスターしてください。

手作りラー油

 

手作りラー油

 

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2018年1月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
ルーを使わず、お家で洋食屋さんのハヤシライス!
簡単スノーボールクッキーはお土産にもピッタリです。


■ レッスンメニュー

・ ハヤシライス
バターと小麦粉でブラウンルーを作り、飲み残しの赤ワインを使って本格派仕上げです。

・ グリーンサラダ
簡単にグリーンサラダですが、当日迄プラスαの何かを考えます。

・ スノーボール
卵を使わず、卵アレルギーのお子様にも食べてもらえます。
クルミたっぷりでサクサク美味し仕上がりです。
お持ち寄りのスイーツにもおすすめです!


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。


ハヤシライス・サラダ・スノーボールクッキー

スノーボールクッキー

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けんちん汁

お料理メモ13 便利!圧力鍋で3品同時完成の2段調理 加圧5分で出来上がり

元祖作りおきレシピの料理研究家夏梅美智子です。

ジャコご飯
鶏の胸肉のインゲン巻き
さつまいもと小松菜の蒸し物

圧力鍋3種調理

長年愛用している フィスラー圧力鍋 2.5リットル。

圧力鍋

毎日使うにはちょうど良いサイズ。
料理後の洗う時もバラバラ、簡単に分解出来ます。

2段調理
下段:米2合といで、普通に水かげんします。
上段:鶏むね肉は皮を除き、厚みを平均にそぎ開き塩胡椒で下味をつけて小麦粉をふる。
ゆでた人参の棒切りといんげんを芯に巻いてクッキングシートで巻く。

3㎝長さの小松菜と1㎝厚さのさつま芋をジップロックにいれる。

煮立って蒸気が充分に上がったら弱火で5分加圧。
圧が下がったら野菜はざるに上げて胡麻和えに。
肉は食べやすく切り、好みで塩少々かポン酢しょうゆ等かけても良い。
ご飯にちりめんじゃこを10グラム位加え混ぜる。

コツ ①
ご飯に蒸し汁が混ざっても美味しいと思うものは、そのままのせて蒸す。
混ざりたくないものは、耐熱器やジップロック等少し工夫をしましょう。
今回は鶏の蒸し汁が染みた美味しいじゃこご飯が出来上がり。

コツ ②
圧が下がるまで待てない時は、半分位下がったら鍋蓋に直接水をかける。

お試しくださいませ。
 
 

圧力鍋
炊き上がりで取り出した所です。
 
 


炊く前で米の上にのせてある所。

 

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けんちん汁

2017年12月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
年末作り置きに便利な煮豚はいかがでしょうか?
いつものお雑煮も簡単一工夫しました。


■ レッスンメニュー

・煮豚 ゆで卵添え
しっかり煮たら一晩おいて味を染み込ませ、更にゆで卵も丁度良い茹で加減で大好評です。

・みぞれ雑煮
ごま油と大根おろしをたっぷりで何個でも。
食べ過ぎ注意のお雑煮です。

・山芋きんとん ひとくち茶巾しぼり
さつま芋の栗きんとんは定番ですが、しっとりデザートにもなる抹茶風味のきんとんです。


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。


煮豚 ゆで卵添え

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けんちん汁

お料理メモ12 笑顔のバトンプロジェクト「簡単 美味しい作り置き料理教室」

元祖作りおきレシピの料理研究家夏梅美智子です。

株式会社 アイスタイル様 代表 和知みきさん主催、恵比寿のお洒落なキッチンスタジオで「簡単 美味しい作り置き料理教室」を開催しました。
秋日和の中、おかげさまで当日は満席!
皆様にも楽しいひと時を過ごしていただけました。

簡単 美味しい作り置き料理教室

おすすめ料理3品

■ サラダチキン
私の自宅料理教室の生徒さんに大人気の一品で、皆様ご家庭でヘビーローテーションで作ってくださっています。
何よりもヘルシー!
しっとり柔らか!
直ぐ食べられる!
そのままカットするだけでも一品になるのでいつも冷蔵庫にあると安心とのこと。

■ 具だくさんキッシュ

具だくさんキッシュ

具はたっぷりの野菜を炒めてどっしり食べ応え満点です。
私のお気に入りの富士ホーローさんの容器でオーブンで焼きあげました。
ホーローの容器は熱伝導率が高く、さらに冷凍保存にも最適な優れもの保存容器です。
食器感覚でそのまま食卓にも出してもOK!
可愛くラッピングして持ち寄りパーティーやピクニックにも喜ばれますよね。
ランチにサラダやワインを添えてもGOODです!!

■ デザートには季節のかぼちゃを使って、ハロウィン気分のペーストを作りました。

かぼちゃのデザート

レンジで加熱したかぼちゃをビニール袋に詰めて端を切って器に絞るだけ。
皮を抜き型で抜いて添え。クルミ等カリッと木の実を添えるとアクセントになって美味しい💛

お忙しい主婦の方々。現役バリバリキャリアウーマンの方々。
ご結婚を控えたお嬢様と沢山のご参加ありがとうございました。

これからも“美と健康と心の安らぎ”&“シンプルで美味しい食事”を提案していきたいと思っています。


左から Honami Wachi・和知みき・夏梅美智子・篠田洋子

今回のレッスンのお写真はHPの料理などの写真を撮っているライフライブラリー篠田さんに撮っていただきました。

アイスタイルさんと次回の料理教室も計画中です。
次回日程決まりましたらご案内させていただきます。

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けんちん汁

2017年11月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
野菜たっぷりキッシュ献立
爽やかなマリネを添えて

びっくりする程 野菜が沢山入ったキッシュは、ボリュームたっぷり食べ応え満点です。
お洒落なブランチ、クリスマス、持ち寄りにも良いですね。
前日に作れば、しっとり馴染んで切りやすくなります。


■ レッスンメニュー

・キッシュ ベーコン、ほうれん草、じゃが芋、卵、生クリーム等々
・シーフードとトマトのマリネ セロリの薄切り等加えて
・ヨーグルト オレンジムース


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。


キッチュ

キッチュ

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けんちん汁

おいしいもの巡り 第2回目 スペイン サンセバスチャンの料理教室に行って来ました。

元祖作り置きレシピの料理研究家 夏梅美智子です。

2017年の夏はスペイン バスク地方に行きました。
バスクは、スペインの北部 フランスとの国境の海沿いの街をめぐります。

サンセバスチャンに滞在し五つ星ホテルのマリア クリスティーナ内
こちら
料理教室にまずは参加!
朝10時に集合して、直ぐ近くの市場に行き約30分見学します。

スペイン バスク

ホテルの地下のお洒落な教室に戻り、白衣に着替えヘッドシェフから直々の指導です。
全員で作業開始、下拵え、炒めたり、裏ごししたり、盛り付けも全部自分達で作ります。
気が付けば1時頃…お腹が空いてきた頃、ジロールとしし唐辛子(万願寺唐辛子の種)をオリーブ油でシンプルにソテーして天日干しのフレークソルトをかけるだけのシンプルな前菜が出来ました。
そして、チャコリ(微発泡の白ワイン)が配られ、前菜を食べながらチャコリ片手に更に料理が続きます。
シードルも飲みました。
お酒も入り和気あいあいの雰囲気で楽しい。
ハンサムなシェフは10人の生徒さんの様子をよく見てくれて、確実なアドバイスをくれ様々なコツを教えてくれます。

スペイン サンセバスチャンの料理教室

エビのカルパッチョ、イカの墨煮、ビーフのモーレソース、バニラクリームブレッドのデザート、ワイン等はざっと数えても10本位飲んだと思います。(10人でね)

スペイン サンセバスチャンの料理教室

スペイン サンセバスチャンの料理教室

4時過ぎ迄、充実した時を過ごしました。

スペイン サンセバスチャンの料理教室

最後にシェフの言葉で印象に残ったのは、料理の基礎はお母さんやおばあちゃんの料理だそうです。
「美食の街」サンセバスチャン、しっとりと落ち着いた街バル巡り楽しみです。

教室参加者はイタリア、スコットランド、アイルランド、スペイン、日本。

 

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2017年10月家庭料理教室メニュー

■ お料理テーマ
熱々チゲ鍋で韓国ごはん。

木の実とドライフルーツの花餅は、作るのも食べるのも楽しいです。


■ レッスンメニュー

・チゲ鍋
・ナムルご飯
・花 餅


スケジュールはこちらの<料理教室について>をご覧ください。


熱々チゲ鍋で韓国ごはん

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