元祖作りおきレシピの料理研究家 夏梅美智子です。
料理教室10月メニューの中から、季節の和菓子をご紹介します。
「シャインマスカットが丸ごと1個！！ かぼちゃと白餡の茶巾」
秋ならではの旬満載の一品！
色鮮やかなかぼちゃの黄金色とシャインマスカットの緑の絶妙な組み合わせが
教室でも大人気のスイーツ。
手づくりお持たせにもピッタリですよ。
■作り方はとっても簡単。
レンジで柔らかくしたカボチャの裏ごしに組み合わせる白あんの甘すぎない配合が、シャインマスカットの味を引き立ててくれます。
手づくりスイーツの醍醐味！
″大粒の葡萄が丸ごと“の贅沢な味わいを手軽に楽しんでみてください。
■ お料理テーマ
鯖の竜田揚げ献立
お魚料理、大好きだけどちょっと自信がないという生徒さんの声にお応えして、かんたんでおいしい魚料理！
鯖の竜田揚げをご紹介します。
たっぷり白菜の副菜と秋の味覚満載のデザートもお楽しみに！
■ レッスンメニュー
・ 鯖の竜田揚げ
生姜醤油で下味をつけて、粉をしっかりつけてカラっと揚げます。
お弁当のおかずに魚はちょっとと思っている人も竜田揚げなら食べてくれるかも。
・ 白菜のトロトロ煮
白菜しかない時でも大丈夫。
たっぷりトロトロに煮ましょう。
いつも冷蔵庫に色々野菜があるとは限らないからね。
・ かぼちゃと白餡の茶巾
かぼちゃと白餡を合わせて茶巾にします。
中に何かみんなの大好きなもの入れますよ！
これから何にするか考えますのでお楽しみに。
→ お料理メモ２１ かぼちゃのきんとん
スケジュールはこちらの＜料理教室について＞をご覧ください。
■ お料理テーマ
羽根つき餃子の献立
基本の餃子を作り、お店のように羽根をパリッとつけましょう。
餃子の皮でスィーツも作ります。
その他、餃子の具が残った時や皮があまった時のアレンジメニューのアイデアも教えますよ！
そして柔らかプリプリのクラゲを使って、ちょっと本格派のクラゲのきゅうり和えを作ります。
■ レッスンメニュー
・ 基本の餃子
豚ひき肉を使って柔らかジュ―シー、ぱりぱり餃子！
具材の野菜は白菜派、キャベツ派といろいろですが、今回は通年手軽に手にはいるキャベツを使います。
包み方、焼き方、なんといっても人気の“羽根”を作る焼き方をマスターしていただきます。
・ くらげときゅうりの和え物
クラゲは戻すのにはちょっとひと手間かかりますが、時間をかけてゆっくりと戻す“プリプリクラゲの戻し方”のコツをレッスンします。
きゅうりと組み合わせ、隠し味もちょっぴり加えた和え物です。
・ スィーツ揚げ餃子
餃子の皮で餡と杏子クルミを包んで、かんたんで美味しいデザートを作ります。
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元祖作りおきレシピの料理研究家夏梅美智子です。
料理がおいしく仕上がる鉄のフライパン。
フッ素コート加工のフライパンは、軽くて焦げにくく手軽に使えるのが人気です。
そして、使っていくうちにコーテイング面に傷がついたり、高温で空焚きするとコートがはがれて焦げつきやすくなった時が買い替えのタイミングです。
今回ご紹介する鉄のフライパンは、熱に強く耐久性にもすぐれていて買い替えの必要がなくて経済的。
ちょっとしたお手入れだけで、一生使い続けることができるすぐれモノです。
プロも愛用する鉄のフライパンの良さは、蓄熱性が高く均一に熱を加えることで食材にうま味が封じ込められ、美味しく仕上がることです。
高温調理ができることで肉料理に最適！！
とにかく焼き目は断然パリッとおいしく、鶏肉等は皮がカリッと焼き上がり、裏返してもあっという間にジューシーに仕上がります。
高温で水分を飛ばしながら調理ができるので、パラっと炒めたいチャーハンや野菜炒めにも最適です。
鉄のフライパンは焦げやすく扱いが難しそう～と思われがちですが、使う前のコツを覚えてしまえば大丈夫！
・ 先ずフライパンに油を入れ強火で熱する。
・ 煙が出てきたら火をとめる。
・ 余分な油を除いて、少し冷めてから調理開始。
正直、フッ素樹脂に比べるとやっぱり鉄フライパンは重い！と思います。
そんな中私が選んだのは、補助ハンドル付きで２８ｃｍのこちらです。
ガラス窓の付いたふたもついています。（貝印 鉄製フライパン）
使い込むほどに油がなじみ愛着を持って長く続けられる鉄のフライパンは、大切に育てていきたい一生ものの道具です。
■ お料理テーマ
人気の台湾ご飯献立
豚バラのかたまり肉をトロトロに煮込みます。
ルーロー飯で猛暑を乗り越えましょう！
そして空前のヒットドリンク タピオカ黒糖ミルク
タピオカは入手困難でなんと3か月探しまくりました。
みなさんの喜んでくださるお顔が拝見できると嬉しいです。
■ レッスンメニュー
・ ルーロー飯
豚バラ、干し椎茸、竹の子等々八角の香りでトロットロに仕上げます。
事前に下ごしらえをしっかりして当日は手早く強火で煮込みます。
勿論ゆで卵も一緒に。
ご飯にたっぷりかけて召し上がれ。
・ 青菜のスープ
青菜で簡単おいしいスープを作ります。
・ タピオカ黒糖ミルク
モチモチタピオカを黒蜜につけて、冷たい牛乳を注ぎます。
人気のお店の味に負けないほどにおいしいです！！
タピオカ
キャッサバという芋の一種が原料です。
今回はブラックタピオカを使います。
黒の色はカラメル等で黒くしているらしいです。
茹でて蒸して等ちょっと手間がかかりますが、冷凍保存もＯＫ。
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■ お料理テーマ
皆様！！お待ちかねのタイ料理のレッスンです。
レストランでパッタイ注文した人もいますよね？
パッタイを作ります。
そしてちょっとハードルを上げたもち米のマンゴのデザート。
シンプル&かんたんなスープでタイの町のレストランへ行った気持ちになりますよ。
■ レッスンメニュー
・ タイ風焼きそば（パッタイ）
海老や鶏ひき肉等、具だくさんの焼きそばです。
米麺を戻して炒め麺でいただきます。
・ もち米マンゴスイーツ（カオニャオ マムアン）
もち米を炊いて（タイでは蒸しますが）、マンゴとココナッツミルクの甘いソースをかけていただきます。
デザートにもち米！！！と初めはビックリですが、意外にさくさく、スイスイと食べてしまう美味しさです。
・ シンプル&かんたんスープ
なす等を炒めてスープにします。
タイの米麺
太いものや細いものが数種類あります。
タピオカ入りのもっちり麺もありますが今回は米麺を使います。
パッタイの市販品もあり。
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■ お料理テーマ
蒸し暑くて食欲が落ち気味の梅雨の季節にぴったりのおすすめメニューのご紹介です！
かわり唐揚げと手作り昆布酢を使ったさっぱり酢の物。
デザートは季節の和菓子を作ります。
■ レッスンメニュー
・ 鶏の胡麻付き唐あげ
いつもの唐揚げのアレンジ！胡麻をちょっぴりつけて香ばしいおかずに仕上げます。
美味しさのコツは、下味が付きにくい鶏肉の下処理のかんたんひと手間！
・ 手作り昆布酢でエビの酢の物
さっぱりした昆布酢は酢の物はもちろん、豚しゃぶサラダのタレにしたり、胡麻油を加えて和風サラダのドレッシング等に大活躍の便利調味料です。
手作りした昆布酢の昆布は佃煮にして箸休めに！
・ 6月の季節の和菓子「水無月」
京都では6月に氷を食べて無病息災を願います。
ういろうの上に黒いあづき（魔除け）をのせたお菓子です。
大好き！
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■ お料理テーマ
オーストラリアのパンケーキ有名店に迫る美味しさ！！
パンケーキに、お肉料理と野菜たっぷりのスープも添えて。
■ レッスンメニュー
・ パンケーキ
ミックス粉を使わず、小麦粉、牛乳、卵で生地づくり。
パンケーキ定番のメイプルシロップも良いですが、おすすめはハチの巣の入ったハニーコームとバター。
召し上がってみてください！！
・ ポークシュニッツェル
とんかつよりも簡単でヘルシー！
パン粉に粉チーズを混ぜてフライパンでソテーするだけ。
薄く叩いて食べやすく、お弁当にもピッタリです。
・ 野菜たっぷりヘルシースープ
ベーコンで旨味アップの野菜スープ。
冷蔵庫にある野菜を色々使って、美味しいスープを作りましょう。
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■ お料理テーマ
みんな大好き チゲ鍋と 食べやすいミニ海苔巻き。
屋台おやつの大定番 ホットク 韓国の日常をのぞき見です。
■ レッスンメニュー
・ チゲ鍋
軍の影響でスパムやチーズ等の保存食にキムチやラーメンを加えた鍋です。
超ジャンキーなところが大人気！！
たまにはこんなメニューも良いですね。
・ ミニキンパ
ひと口サイズの韓国の海苔巻き。
巻きすを使わずにラップでクルっと巻くだけ。
人参のナムルとたくあんを巻いてごま塩味。
楊枝でさして次から次へと食べてしまうので麻薬キンパとかも言われます。
子供のお弁当にも定番です。
・ ホットク
韓国やコリアンタウンに必ず見かける韓国屋台スイーツの代表格のおやつ。
作り方を覚えてお好みの具を詰めて焼いても良いですよ！
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■ お料理テーマ
お雛様のお菓子 桜餅（関東風）です。
お弁当作りや作りおきに大活躍の和風おかずも作ります。
■ レッスンメニュー
・ 豚肉の野菜巻き
豚薄切り肉に野菜を巻いて 甘辛味で煮絡めます。
定番作り置きおかずで3～4日は冷蔵庫保存できますよ。
お弁当のおかずにピッタリです。
・ 切り干し大根の煮物
和風に含め煮にします。
一度に作り副菜にお弁当に入れる時は汁をきって詰めましょう。
・ 桜 餅
私の先生のお母様先生、滝澤清子さんの秘伝レシピです。
ご家庭でも失敗しないで手作りしてみましょう。
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